Welke Callebaut chocolade kies je?
Elke soort heeft zijn eigen toepassing. Kort samengevat:
- Puur: stevig van smaak, geschikt voor ganache, brownies en truffels
- Melk: zachter en zoeter, prettig in mousses en glazuur
- Wit: zoet en romig, mooi als contrast of om mee te kleuren
- Ruby: van nature roze en fris-fruitig, zonder toegevoegde kleur of smaak
- Caramel gold: gekaramelliseerd, met een zoutig-zoete toets
Waarom callets en geen reep
Een reep moet je eerst hakken, en die stukken zijn nooit even groot. Daardoor smelt het ene deel al terwijl het andere nog vast is, en dan schift je chocolade. Callets zijn allemaal even groot en smelten daardoor gelijkmatig. Dat maakt tempereren een stuk voorspelbaarder.
Chocoladevlokken voor de afwerking
Naast callets vind je hier onze chocoladevlokken. Die zijn bedoeld voor bovenop: over een taart, door de yoghurt, op een dessert. Geen werk, wel effect.
Dezelfde chocolade als in onze slagroomtruffels
Wij werken uitsluitend met 100% Fairtrade Callebaut chocolade. Dat is geen marketingkeuze maar een smaakkeuze: het is de chocolade waarmee we sinds 2020 in Limmen werken. Wat wij gebruiken, kun jij ook gebruiken.
Fairtrade betekent dat de cacaoboer een gegarandeerde prijs krijgt voor zijn oogst. Dat staat los van de smaak, maar het is wel de reden dat we niet zijn overgestapt op iets goedkopers.
Hoe je callets smelt zonder ze te verbranden
Chocolade houdt niet van directe hitte. Smelt de callets au bain-marie boven zacht kokend water, of in korte rondes in de magnetron van dertig seconden met tussendoor roeren. Zodra ongeveer driekwart gesmolten is, haal je de kom weg; de restwarmte doet de rest.
Laat er geen water bij komen. Eén druppel is genoeg om de chocolade te laten schiften: hij wordt korrelig en dik, en dat krijg je er niet meer uit.
Hoeveel chocolade heb je nodig?
Voor een ganache werk je meestal met gelijke delen chocolade en room bij pure chocolade. Bij melk en wit heb je meer chocolade nodig, omdat die zachter opstijven door het hogere melk- en suikergehalte.
Bewaar wat je overhoudt op een droge, koele plek, niet in de koelkast. Daar slaat chocolade uit en krijgt hij een grijze waas.
Veelgestelde vragen over chocolade voor bakken
Wat zijn callets?
Callets zijn kleine chocoladeknoppen van Callebaut. Ze zijn allemaal even groot en smelten daardoor gelijkmatig, zonder dat je hoeft te hakken.
Welke chocolade gebruik ik voor een ganache?
Pure callets geven de stevigste smaak en zijn de meest gebruikte keuze voor ganache. Melk maakt de ganache zoeter en zachter.
Wat is ruby chocolade?
Ruby is van nature roze en heeft een frisse, licht fruitige smaak. Er zit geen kleurstof of fruitsmaak in.
Hoe smelt ik callets het beste?
Au bain-marie boven zacht kokend water, of in korte rondes in de magnetron met tussendoor roeren. Zorg dat er geen water bij de chocolade komt.
Kan ik callets tempereren?
Ja. Doordat ze gelijkmatig smelten zijn callets juist geschikt om te tempereren.
Hoe bewaar ik chocolade?
Droog en koel, maar niet in de koelkast. Daar slaat chocolade uit en krijgt hij een grijze waas.
Waar gebruik ik chocoladevlokken voor?
Voor de afwerking: over taarten, desserts, yoghurt of ijs.
Is deze chocolade dezelfde als in de slagroomtruffels?
Ja. Wij gebruiken 100% Fairtrade Callebaut chocolade voor onze slagroomtruffels.
Zin om zelf aan de slag te gaan? Kies je Callebaut chocolade en bak er iets voortruffelijks mee.
